Salmón con crema de cigalas

Ingredientes de la receta de Salmón para 4 personas:

• 1 Trozo de salmón abierto (750 gr.)
• 1 Kg. de cigalas
• 1 Cebolleta
• 1 Puerro
• 1 Patata grande (200 gr.)
• 3 Zanahorias
• 2 Cucharadas de salsa de tomate
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Elaboración del Salmón con crema de cigalas:

1. Pedimos al pescadero que nos saque dos filetes del trozo de salmón. Quitándoles la piel y la espina central (que nos llevaremos a casa), para después, una vez limpio, nos corte cada trozo resultante por la mitad.
2. Luego, una vez en nuestra cocina, quitamos con unas pinzas las espinas que pudiera tener.
3. Lavamos las cigalas y separamos la cabeza de la cola.
4. Pelamos las colas de las cigalas y reservamos en la nevera.
5. En una cazuela pochamos la cebolleta y la parte blanca del puerro, lavado y limpio.
6. Cuando esté dorado añadimos las cabezas y las cáscaras de las cigalas junto con el trozo de espina y las pieles del salmón.
7. Rehogamos y añadimos la salsa de tomate, cubrimos con un litro y medio de agua y añadimos las zanahorias y la patata, peladas y cortadas en trozos no muy grandes.
8. Sazonamos y dejamos cocer a fuego medio hasta que se cueza las verduras.
9. Después doramos en una sartén los trozos del pescado, retiramos a una fuente de horno y sazonamos.
10. Horneamos 7 minutos en el horno, previamente precalentado a 200º.