Almondigas al horno con salsa de tomate

INGREDIENTES para 8 personas:

• 2 huevos
• 100g de pan del día anterior
• 1/2 vaso de leche
• 2 cucharadas colmadas de harina
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 600g de carne picada mixta de ternera y cerdo, para que las albondigas al horno queden más jugosas
• 1 vaso de vino tinto
• 1 vaso de caldo de carne
• 200ml de salsa de tomate
• 50g de piñones
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 pizca de canela molida
• perejil fresco
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta negra
• aceite de oliva

RECETA DE LAS ALBÓNDIGAS AL HORNO:

1.- Comenzamos poniendo en un recipiente amplio la carne picada, los huevos, la harina, el pan remojado en la leche, los piñones troceados, el tomillo, la canela y un puñadito de perejil bien picado. Salpimentamos todo y lo mezclamos bien hasta que la mezcla sea homogénea.

2.- Con esta masa, preparamos las bolas y las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Cuando estén todas, las introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC y dejamos que se cocinen durante 15  minutos por cada lado. En total deben permanecer en el horno unos 30 minutos, hasta que estén bien doradas.

3.- Mientras tanto, vamos preparando la salsa que acompañará a nuestras albóndigas al horno. Para ello, añadimos un chorrito de aceite a una sartén amplia y lo calentamos a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añadimos la zanahoria, la cebolla y el ajo, todo bien picado. Lo salpimentamos y lo dejamos cocinar durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que todo esté blandito.

4.- Pasado ese tiempo, añadimos la hoja de laurel y el vaso de vino. Dejamos que éste hierva un par de minutos para que el alcohol se evapore y añadimos el caldo de carne y la salsa de tomate. Corregimos de sal y de pimienta y dejamos que se cocine todo durante 10 minutos más, hasta que la salsa de nuestras albóndigas al horno esté formada.

5.- Finalmente, añadimos las albóndigas a la salsa para que se bañen bien en la misma y se junten los jugos y aromas. Dejamos que todo se cocine junto durante dos minutos y lo servimos en platos.

Como puedes ver, en muy poco tiempo hemos preparado unas albóndigas al horno y una salsa que casa muy bien con ellas. Sin dificultad y sin trabajar demasiado. Sin duda, merecen la pena.