Lentejas estofadas con pulpo

Lentejas estofadas con pulpo

Ingredientes:

• 400 g de lentejas
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• Pulpo cocido de unos 40 g
• 150 g de papa pelada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación:

Lo primero que haremos es cocer el pulpo en una olla a presión cubierto de agua y al fuego durante 45 minutos. A continuación, en un caldero mediano chato que usaremos para preparar las lentejas, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva a calentar y echamos dentro un fondo que consta del tomate, los ajos y la cebolla; todo ello picadito muy fino.

Una vez tengamos el refrito medio pochado, echamos las lentejas en crudo, rehogamos todo con el laurel durante unos minutos y le añadimos el agua del pulpo que ya tenemos cocido. Dejamos que cueza todo durante 5 minutos y añadimos las papas.

Cuando éstas estén a punto de estar cocinadas, añadimos el pulpo troceado en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos mientras la papa va apotajando el cocido.

Para terminar, añadimos sal al gusto y, ¡listo para servir!